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La pastiera, una torta di famiglia

Mia mamma dice che esiste una ricetta per la pastiera per ogni famiglia campana. Questa è la ricetta di mamma, cioè della nostra famiglia.

La pastiera è composta da un guscio di pasta frolla e un ripieno a base di ricotta e grano cotto. Ed il gusto cambia molto a seconda dei profumi che si usano. Mamma usa questi, ma diremo “quanto basta”, perché la quantità dipende dai gusti.

Ingredienti

Frolla:

due tuorli e un uovo intero, 500 g di farina 00, 250 g burro o strutto,200 g zucchero, un pizzico di sale, scorza di limone grattugiata qb

Ripieno:

1 barattolo di grano cotto

1 cucchiaio di burro o strutto

2 dl di latte

800 g ricotta di pecora

700 g zucchero

7 uova interi e 3 tuorli

Arancia e cedro canditi, una confezione

1 fiala di aroma di fior d’arancio

Cannella qb

Scorza di Limone e/o arancia grattugiata qb

Zucchero a velo per decorare

Impastare gli ingredienti della frolla, lavorare il meno possibile e mettere in frigo a rassodare.

FOTO 1

In un pentolino versare il grano, il latte e il burro fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Raffreddare.Versare in un recipiente capiente uova, ricotta e zucchero e frullare. Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti, compreso il grano raffreddato.

FOTO 2

Stendere la frolla, versare il ripieno, ed infine coprire con della strisce di frolla a formare una griglia a maglie larghe.

FOTO 3

In forno a 180 gradi per 40 minuti. Ma ognuno conosce il proprio forno… la frolla dev’essere cotta.

FOTO 4

Una volta fredda cospargere di zucchero a velo.

FOTO 5

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